3. Rebus Selama 5 Menit
Setelah daging masuk, rebus selama sekitar 5 menit dengan api sedang hingga besar. Pada tahap ini permukaan daging mulai matang, kotoran dan busa keluar, serta panas mulai masuk ke bagian dalam daging. Kalau muncul busa atau kotoran, kamu bisa membuangnya agar kuah lebih bersih.
4. Diamkan Selama 30 Menit
Setelah 5 menit, matikan api lalu tutup panci rapat-rapat. Biarkan daging berada di dalam panci tertutup selama 30 menit tanpa menyalakan api. Di tahap ini, panas yang tersimpan di dalam panci membantu melanjutkan proses pemasakan dan membuat serat daging perlahan menjadi lebih empuk.
5. Rebus Kembali Selama 7 Menit
Setelah 30 menit, nyalakan kembali kompor lalu rebus daging selama sekitar 7 menit.
Biasanya pada tahap ini daging sudah mulai empuk dan matang merata.
Kalau menggunakan potongan besar atau bagian yang lebih keras, waktu perebusan bisa sedikit ditambah.