RADARLEBONG.ID- Merebus telur mungkin terdengar sederhana, tetapi mendapatkan hasil sempurna kuning telur lembut dengan putih telur yang padat sering kali menjadi tantangan.
Kini, para ilmuwan telah menemukan rumus matematika khusus untuk menghasilkan telur rebus sempurna di rumah.
Menurut penelitian yang diterbitkan di jurnal Communications Engineering pada 6 Februari 2025, tim ilmuwan berhasil mengembangkan teknik bernama Periodic Cooking untuk memecahkan masalah ini.
Metode ini melibatkan pemindahan telur secara berkala antara air mendidih dan air hangat selama waktu tertentu.
BACA JUGA:Manfaat Kopi dan Teh dalam Menurunkan Risiko Kanker Kepala dan Leher
Periodic Cooking: Teknik Rebus Telur Sempurna
Proses Periodic Cooking dilakukan dengan memindahkan telur setiap dua menit antara dua wadah air: satu pada suhu 100°C dan lainnya pada 30°C. Setelah 32 menit, telur kemudian didinginkan di bawah air mengalir sebelum dikupas.
Gregory Weiss, ahli kimia dari University of California, Irvine, mengonfirmasi bahwa teknik ini dapat dicoba di rumah dengan setengah lusin telur.
Sementara itu, Joanne Slavin, ahli pangan dari University of Minnesota, mengakui bahwa proses ini memang lebih lama dibandingkan metode tradisional. Namun, hasil akhir yang dihasilkan sepadan dengan waktu dan usaha ekstra karena tekstur telur menjadi lebih lembut dan merata.
Mengapa Rebus Telur Perlu Rumus Matematika?
Dalam proses perebusan telur, terdapat perbedaan suhu matang antara putih dan kuning telur. Putih telur memadat pada suhu sekitar 62°C hingga 65°C, sementara kuning telur matang pada suhu lebih rendah, yaitu 58°C hingga 60°C. Tanpa teknik yang tepat, kuning telur bisa mengeras atau putih telur masih berair.
Para ilmuwan menggunakan dua persamaan utama:
Rumus perpindahan panas untuk memahami bagaimana panas berpindah antara air dan telur.
Rumus perubahan tekstur telur dari cair menjadi padat dalam proses pemanasan.
Hasilnya, teknik Periodic Cooking berhasil menciptakan keseimbangan suhu yang sempurna sehingga telur matang secara merata.