Studi dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry turut menjadi salah satu rujukan mengenai konsentrasi flavonoid pada bawang merah.
Saat digoreng, sebagian manfaat fitokimia masih dapat dipertahankan selama bawang tidak dimasak hingga menghitam.
2. Mendukung Sistem Pencernaan
Bawang merah mengandung fruktan yang dapat berfungsi sebagai serat prebiotik. Komponen ini membantu memberi makan bakteri baik di dalam usus.
Kandungan serat pada bawang goreng disebut tidak sebanyak bawang merah segar. Meski demikian, bawang goreng masih dapat menjadi pelengkap asupan serat dalam pola makan yang beragam.
Peran prebiotik penting karena berkaitan dengan keberadaan bakteri baik di saluran cerna. Manfaat ini tidak berarti bawang goreng perlu dikonsumsi dalam porsi besar untuk memperoleh efeknya.
3. Mengandung Sulfur untuk Pemulihan Otot
Bawang merah juga menyumbang sulfur dalam jumlah yang cukup tinggi. Makanan kaya sulfur dapat membantu meredakan nyeri sendi dan otot.
Sulfur berperan dalam pemulihan otot setelah olahraga dengan membantu mengurangi peradangan dan stres oksidatif.
Zat ini juga penting dalam pembentukan jaringan ikat serta penguatan konektor jaringan.